Short ribs En hyldest til kød på ben! Shortribs er et lækkert mørt produkt der er særligt egnet til krydrede marinader og langtidsstegning. Særligt egnet til en god sommerdag hvor grillen sådan set passer sig selv. Denne udskæring er placeret midt på ribbenene, hvor stadig et fint lag marmoreret kød sidder. Sammen med denne Irske krogmodning ”hip-hung” metode, bliver hele for- og bagparti strukket, som sammen med selve modningsprocessen er med til at skabe et smagfuldt, mørt efter lang tids tilberedning og delikat produkt. Tilberedning Tag pakken med Short ribs ud af køleskabet og ud af vakuummen. Krydr den med salt og lad den gerne trække én times tid før den lægges på grillen. Placer Short ribsene på en varm grill og lad stege ca. 3-4 minutter på hver side til en god stegeskorpe er opnået. Sænk herefter varmen til lav ala indirekte zone og lad stå i min. 3 timer. Kan løbende pensles med marinade. Del stykkerne mellem benene. Servér grillede Short ribs glaced med terriyaki marinade, sammen med en kartoffelmos og salat af snittet spidskål, æbler og blommer, drysset over med karse og sesamfrø. Velbekomme! Tip! Short ribs kan med fordel også lægges i en lage på øl, vin eller anden smagspræference, der bryder med den naturlige fedme der er i kødet. Skæringen egner sig til langtidsstegning og kan nemt tåle evt. en rub og/eller at blive penslet med marinade løbende under stegning. Bør gennemsteges og tilberedes over længere tid, for at opnå mørt-trevlet kød. Kødet kommer fra Irland. Den grønne ø. Det er ikke uden grund, at det frodige og pragtfulde Irland har fået dette tilnavn. Irland byder på store grønne områder, uspoleret natur, forrevne klipper, søer og floder. Fra denne fascinerende natur, med helt ideelle vækstbetingelser, kommer græsfodret oksekød af meget høj kvalitet. Det irske oksekød er kendt for sin helt unikke mørhed. Det skyldes blandt andet, at pistolerne er ”hip hung” -med andre ord; er blevet hofteophængt, straks efter slagtning. På den måde bibeholder musklerne deres naturlige struktur, hvor fibre på lår trækkes, hvilket er med til at gøre kødet mere mørt.